Batatas Assadas com Pesto de Brócolis

Galera... Este é mais um prato com batatas assadas. Serve de acompanhamento ou aperitivo com uma cervejinha gelada...

Ingredientes

4 batatas grandes
1/2 xícara de pinholes picados
1/2 xícara de azeite de oliva
1/2 Limão siciliano espremido
1/2 xícara de tofu

1 Dente de Alho espremido
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
1 maço de brócolis cozido picado

Modo de Preparo

• Lave bem as batatas e coloque em uma panela para cozinhar por 25 minutos ou até ficarem al dente. 
• Retire com uma colher o miolo central das batatas, e guarde a polpa retirada. 
• Ligue o forno à temperatura de 180°C. 
• Num processador, bata o brócolis, os pinholes, o alho, o sumo de limão, o azeite de oliva, o tofu, o sal e a pimenta-do-reino, a polpa da batata até obter uma pasta homogênea.
• Unte uma assadeira com azeite de oliva. 
• Recheie as batatas com a pasta 
• Embrulhe as batatas recheadas em papel-alumínio e coloque na assadeira. Leve as batatas ao forno por 30 minutos, ou até ficarem macias. 
• Retire do forno e sirva em seguida.

Nota

Pode-se adicionar cogumelos (Paris, Shitaki, Shimeji) refogados picados grosseiramente por cima da batata já pronta.

Vejam outras receitas em: www.facebook.com/veganoia.receitas.veganas