Assado de Berinjela e Abobrinha e Tomates

Uma receita gostosa para não pesar no seu almoço durante o dia.

Ingredientes

• 1 berinjela média, cortada em rodelas de aprox. 2 cm.
• 1 abobrinha grande, cortada em rodelas de aprox. 2 cm.
• 2 tomates, cortados em rodelas de aprox. 2 cm.
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva.
• Sal e pimenta a gosto
• 1 xicara de molho Romesco

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus 
2. Junte a berinjela, abobrinha e tomate com azeite, sal e pimenta numa assadeira.
3. Coloque a assadeira no forno por 20 minutos, virando na metade.
4. Cubra com uma porção generosa do molho Romesco. 
5. Considere servir como acompanhamento a polenta, massas, arroz ou quinoa.

Molho de Romesco

Ingredientes

• 4 pimentas vermelhas assadas
• 1 colher de sopa de Extrato de Tomate
• 1/2 xícara de amêndoas
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite Balsâmico ou vinagre de xerez
• 1/2 colher de sopa de suco de limão.
• 2 colheres de sopa de Água
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva.
• 1 colher de chá de Páprica defumada
• 1/4 xícara de cebolinha
• 1 colher de sopa de Salsinha picada

Modo de Preparo

1. Adicionar tudo para um processador de alimentos e pulse até misturar bem.

Nota: Se não achar a Paprica defumada, use algumas gotas de Fumaça Liquida (Liquid Smoke). Ela é encontrada em supermercados de qualidade. Não use muito pois é muito forte o sabor.

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