Galera, aqui estou apresentando à vocês, a Feijoada Vegan Completa !!! Claro que vocês poderão fazer algumas modificações conforme o seus gostos. Mas acredito que no geral, ela estará bem ao gosto de todos.
Comece a sua
feijoada vegana pelo Bacon Vegano. Pois é o que demora mais.
Ingredientes de Cada Item:
Bacon
Vegano
1 berinjela média, cortada em fatias
finas , longitudinalmente *
1 colher de sopa de páprica
1 colher de café de fumaça liquida
2 colheres de sopa de vinagre de
maçã
2-3 colheres de sopa de óleo de
girassol
1 colher de sopa de agave , ou
xarope de bordo
1 colher de chá de pó de alho
½ colher de chá de sal, ou a gosto
2 colheres de sopa de água, ou um
pouco mais
Dica
* Eu fatiei a berinjela verticalmente
numa espessura de 3mm em um fatiador elétrico para criar fatias retas. Você
pode cortar as pontas e deixar a berinjela mais retangular possível e depois
cortá-la.
Feijão
4 xícaras de feijão
Preto
1 e 1/2 xícara de
abóbora picada
1 1/2 xícara de shitaki ou shimeji ou os 2
1/2 xícara de cenoura picada
1/2 de xícara de tofu defumado cortado em
quadradinhos
2 cebolas picadas
6 dentes de alho grandes picados
3 folha de louro grande
1 xicara de Bacon Vegano picado
Azeite para refogar
Sal a gosto
2 xícaras de proteína texturizada de soja já hidratada
100g de polvilho azedo ou de farinha de glútem
100g de polvilho doce ou de farinha de glútem
½ maço de salsinha e cebolinha
2 dentes de alho picados
½ cebola picada para a mistura
Mostarda em pó
Pimenta do reino
Fumaça líquida (Líquid Smoke) algumas gotas pois é muito forte. Ele dá o
sabor de defumado.
Sal
2 colheres de azeite
3 tabletes de caldo vegano
Rolo de filme de PVC
Cominho
Coentro
Cúrcuma moída ou colorau
Páprica
Obs: Estes 4 últimos são para dar tempero. Se você não gostar de algum, pode
excluir.
Se preferir, pode incluir
uma beterraba para ficar com a cor avermelhada da linguiça.
Couve Refogada
1 maço de couve manteiga
Azeite para o refogado
3 dentes de alho
Bacon Vegano picado
Laranjas
5 laranjas pêras
Farofa
500g de farinha de rosca4 colheres de margarina Becel
2 dentes de alho picados
2 cebolas picadas
250g de azeitonas pretas picadas
/2 maço de salsinha e cebolinha picados
Sal
Mandioca Frita
1 kg de mandioca
1 litro de óleo de girassol
Bacon Vegano
Corte as berinjelas bem finas
Misture todos os ingredientes, exceto berinjela.
Coloque as fatias em papel manteiga e dentro de uma assadeira.
Pincele de um lado da berinjela cortada levemente com a mistura,
adicione água à mistura, se necessário. Eu uso os meus dedos ou um pincel. Vire
cada fatia, e molhe o outro lado. A berinjela vai se tornar macia e se você
preferir, poderá dar a forma real do bacon.
Transfira a assadeira para o forno para desidratar.
Desidratar em forno baixo 100°C graus até ficar com jeitão de batata
frita. Vire de vez em quando para ficar por igual.
Esse processo deve demorar umas 12 horas com fatias bem finas.
Você pode guardar o que sobrar em frascos de vidro por 2 semanas.
Ajuste todos os ingredientes para o seu próprio gosto. As quantidades
variam também de acordo com o tamanho da sua berinjela, e a espessura de como
ela é cortada. Eu uso berinjela
orgânica, o que geralmente é um pouco menor do que o convencional.
Feijão
Lave e escorra o feijão.
Numa panela de pressão coloque azeite e refogue
o alho(3 dentes) e a cebola (1 unidade)
sem deixar queimá-los, pois isso deixará seu feijão amargo.
Depois de refogar, coloque o feijão na panela
de pressão com água, 3 dedos acima do nível do feijão e acrescente as folhas de
louro. Acrescente sal e cozinhe até estar mole (Deve demorar uns 40 minutos).
Numa outra panela ou frigideira grande, refogue
o restante do alho e da cebola.
Acrescente o tofu defumado, os cogumelos
escolhidos, a cenoura e a abóbora.
Misture bem os ingredientes e refogue-os até
pegarem o gosto uns dos outros.
Sintam o cheiro exalado. Quando estiverem
fritinhos e amolecidos, desligue o fogo e reserve.
Quando o feijão estiver pronto acrescente todo refogado e deixe ferver
até que os legumes estejam bem moles e o caldo esteja grosso.
Junte o bacon Vegano picado
Linguiça Vegana
Hidrate a soja (ferva água e desligue o fogo.
Coloque a soja e deixe por 15 minutos. Retire e esprema bem até sair toda água –
pode usar espremedor de batatas)
Num liquidificador, coloque a soja hidratada, ½
copo de água fervida junto com o azeite e os temperos.
Junte todos os temperos e os polvilhos (ou a
farinha de glútem) e bata até a massa ficar pastosa e grossa. Pode ser que seu
liquidificador não tenha muita potência. Neste caso Junte os polvilhos ou o
glútem numa bacia e mexa com as mãos até incorporarem todos os ingredientes.
Abra um filme de PVC numa bancada ou mesa.
Faça porções e coloque-as no filme. Modele o
tamanho e forma de uma linguiça e enrole para que fique firme. Faça nós nas
pontas. Cozinhe por 10 minutos ou no vapor. Após esfriar, retire e fatie a linguiça
e frite com cebolas numa frigideira.
Junte tudo ao feijão.
Couve Refogada
Enrole a couve e corte-a a Julienne (fatiadinhas)
Refogue alho no azeite e junte a couve até ficar bem amolecida. Desligue
o fogo e separe.
Junte o bacon Vegano bem picado
Laranjas
Descasque
as laranjas até sair toda a parte branca.
Corte-as em
pedaços e retire os caroços.
Farofa
Numa frigideira, deixe dourar o alho na margarina.
Coloque a cebola e deixe amolecer.
Junte a farinha de rosca e o sal.
Mandioca Frita
Corte a mandioca em pequenos pedaços
Cozinhe a mandioca cortada por 20 minutos ou até que fiquem macias
Frite em óleo bem quente até dourarem.
A
Feijoada
Agora é só fazer um arroz branco, chamar os
amigos e juntar tudo e todos numa mesa.
Bom apetite
!!!
Go Vegan !!!
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